Fa dies que intentem arribar a la recepta del pa de pessic perfecte,
esponjosa, suau, d’aquell color crema claret característic...... Com sempre
varem fer recerca per blogs amics i desconeguts i al final, com gairebé sempre
hem acabat trobant la nostra pròpia combinació :
INGREDIENTS
- 3 rovells d’ou i 3 clares per separat
- 1 ou sencer
- 130gr de sucre
- 80gr de farina
- 20 gr de Maizena
- 30gr d’ametlla en pols
- Ratlladura de llimona (opcional)
Separeu els rovells d’ou de les clares, reserveu-los.
Bateu les clares a punt de neu fort, aneu incorporant a poc a poc 80gr de
sucre. Reserveu.
Poseu en un bol els 3 rovells, l’ou sencer i 50 gr de sucre. Bateu fins que
tripliquin el seu volum.
Barregeu les clares muntades amb els rovells batuts amb molt de compte qer
que perdin el menys volum possible.
Afegiu la farina tamisada, la maizena i la pols d’ametlla amb compte.
Unteu un motllo rodó i alt amb
mantega, enfarineu i aboqueu la massa.
Enforneu. La majoria de receptes són a 180º uns 20 o 25 min.
Al nostre forn a 180º 20min. puja molt ràpid i desprès es crema. Ens funciona
amb el forn a 150º o 160º punxant per
saber quan està llest.
En fi un pa de pessic bàsic
(genovesa) que esperem ens serveixi de punt de partida per molts pastissos d’aniversari
i celebracions especials.
